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現熬麻辣高湯凍起來 湯底商機破百億
香噴噴麻辣鍋，散發出來麻辣香氣，總是讓許多民眾難以忘懷，其實許多人為了吃麻辣鍋名店，寧可排隊等個1到2小時也願意，現再有不少業者看準湯底商機，推出冷凍包裝湯底，甚至還用罐頭形式包裝，讓民眾能方便外帶，在家就能享用香噴噴麻辣火鍋！
記者蔣志偉：「說到了麻辣火鍋，相信您一定有吃過，我們現在來到了東區知名麻辣火鍋店，像這一大鍋的麻辣鍋(湯底)，它要花四小時才能熬煮製作出來。」
熬煮麻辣火鍋湯底，可真是費工又費時，要不定時攪拌防止鍋底因為高溫燒焦，還必須慢慢的將辣椒放入湯鍋裡，繼續煮。
麻辣鍋店員工：「我們原料都是在工廠，做好半成品。」
這鍋香味四溢麻辣鍋，是很多老饕最愛，標榜不添加「動物性脂肪」油脂，湯頭材料選擇使用辛香料和燈籠辣椒、八角與中藥材。
麻辣鍋店員工：「滾的話就要調整火侯，也不能太滾。」
台灣人到底有多愛吃鍋，業者估算台灣火鍋商機，一年上看300億元，看看這大排長龍景象，如果是名店想嚐一口香噴噴麻辣鍋可能就得排隊慢慢等，業者腦筋動得快，特別製作冷凍湯包湯底製程從原料到熬湯，加入食材、分裝，再進行冷卻動作，接著急速冷凍，通過金屬檢測優惠最多，將冷凍食品儲存在負18度以下，進行裝箱、入庫、出貨。
記者蔣志偉：「很多人與朋友相約聚會，總會以火鍋來圍爐，而事實上民眾愛吃的麻辣火鍋，像我手上拿得這一秒殺商品包，可製作成冷凍包裝，而另外它還能夠製作成像這樣子的罐頭形式，只要打開盒蓋倒入火鍋裡，加熱之後線上購物網推薦就可立即享用。」
麻辣火鍋店經理譚瑾：「因為我們排隊客人太多，它可能必須要預約到半年之後，很多客人就會想要來外帶，那為了要讓它外帶，能夠保存時間比較長，所以開始找一些食品這個方式，來去做成冷凍或者是罐頭，讓它保存期限能夠延長。」
業者不諱言，冷凍湯底從2015年一上市銷量達到1萬包，每年持續攀升，預估至2019年底將會突破8萬包，關鍵在於民眾看準不用到火鍋店，方便和即時性，深受青睞。
麻辣火鍋店經理譚瑾：「冷凍食品啦或者是罐頭包裝類的食品都會是一個，很有潛力的一個發展。」
因為低溫保存技術佳，才得以讓冷凍湯底可以在安全無虞情況下，販售到各大通路，而冷凍湯底和常溫保存湯底相比，一個必須先退冰，再加熱烹調，常溫保存湯底，倒出後再進行烹煮。
德明財經科技大學行銷管理系助理教授林延璘：「湯底這樣一個商機，其實是非常大的，尤其是針對小資族，上班族以及一些核心小家庭的部分，以前我們的認知，都是吃火鍋一定是假日揪團，大家一起去吃。」
這幾年隨著食品加工技術進步，確實帶給消費者相當方便的選擇，尤其是湯底可製作成，冷凍包裝，還能製作常溫罐頭包裝，讓民眾也可以在家輕鬆吃火鍋。
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